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L'avenir des bouchers

par christian guittard 6 Mai 2007, 09:49 information

Assemblée générale des bouchers

« le boucher doit être fier de son métier »

Jeudi 23, le syndicat des artisans bouchers de Cantal recevait Alain Duplat, Président de la Confédération Française de la Boucherie et Dominique Unger secrétaire générale lors de la tenue de son assemblée générale.

Dominique Unger, lors de son propos s'est étonné de voir autant de bouchers réunis car selon lui « on essaye de les éliminer avant la naissance ». La filière de l'apprentissage est pour lui synonyme de qualification et de réussite contrairement aux sirènes des 80 % de bacheliers souhaités par les gouvernements.

Il a passé en revue les difficultés auxquelles sont confrontées les artisans après leur installation.

« La concurrence sympa de la grande distribution ».

« La concurrence des agriculteurs ».

« Le surcoût de la mise en place des 35 heures ».

« Le contrat nouvelle embauche, comme il est bien il va être supprimé ».

L'union européenne n'a pas été oubliée avec ses règles de fabrication faite pour l'industrie.

Selon lui, elles vont entraîner une standardisation de certains produits et la suppression d'autres.

« A-t-on vu les saucissons calibrés au millimètre ? ».

Le président Duplat, a souligné la baisse du nombre de bouchers en France (36 8000 il y a 30 ans 22 000 aujourd'hui) mais qui n'a rien à voir avec nos voisins Anglais (65 000 il y a 30 ans 5000 aujourd'hui). Pour exemple en 2007 il n'y a plus de boucher à Canterbury une ville de plus de 40 000 habitants.

Il a terminé son discours en redonnant espoir aux futurs bouchers car la grande distribution va essayer de transférer dans les cinq ans, 30 à 50 % de son activité boucherie aux bouchers traditionnels. Il a été contacté par plusieurs grands distributeurs.

Le syndicat Cantalien va avoir la lourde tâche d'organiser en 2008 la finale du meilleur apprenti de France.

La manifestation a été clôturée par la remise de prix aux apprentis récemment diplômés.

C.G

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